Malgré ses avantages (meilleure coupe, facilité d’affûtage), l'acier au carbone demande un peu d'entretien et de précaution. Il devra être stocké dans un endroit sec et pour son nettoyage, préférez un torchon humidifié plutôt que de le passer sous l'eau, séchez ensuite bien votre lame. Le lave vaisselle est à proscrire.

Une oxydation normale peut apparaître au fur et à mesure des utilisations. Votre lame peut prendre une teinte grise/brune/bleutée bien caractéristique de l'acier au carbone mais que l'acier inoxydable nous a fait oublier.